Gastro provoz (kantýny, kuchyně, jídelny) má specifické nároky na hygienu, technologie a bezpečnost. Jeho zajištění je samostatnou kapitolou facility služeb.
Provoz kuchyní vyžaduje odsávání a vzduchotechniku, lapače tuků, revize gastro a chladicích technologií a přísné dodržování hygienických standardů (HACCP). Vše musí fungovat spolehlivě, aby se neohrozil provoz ani zdraví strávníků.
Facility management buď gastro provoz koordinuje přes dodavatele, nebo zajišťuje jeho technické zázemí a údržbu. Klíčové je propojení hygieny, údržby a ochrany proti škůdcům.